酸扒菜的基本介绍

酸扒菜是云南镇康地地道道的风味菜，从县城到农村，镇康人都有做酸扒菜的历史，酸扒菜是镇康人的拿手菜，是镇康人的招牌菜之一。酸扒菜还有药作效果，特别对感冒有肯定疗效。

营养成分

镇康的酸扒菜吃起来菜香、汤香、味香，香喷喷的、热腾腾的非常开胃。酸扒菜还有药作效果，特别对感冒有肯定疗效。吃酸扒菜也不挑季节，无论春、夏、秋、冬吃起来都是特别的爽。

商品特征

做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就好不容易。不一样的人用同样的材料和同一个人用不一样的材料，做出的酸扒菜味道也有差别。衡量酸扒菜做得怎么样，重点是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。总的感觉是酸香酸香的。

历史民俗

在镇康，有如此一个故事，讲的是一位远方的客人来到镇康，好客的主人用鲜鱼招待这位客人。当主人拿酸笋子筹备放入鲜鱼汤里，客人看见了说，哎呀！别放了，这东西与鲜鱼放在一块肯定不美味，会破坏鱼肉的味道。主人说，你以前没吃过如何就了解肯定不美味呢？放上尝一尝怎么样？吃饭了，客人尝了尝，感觉味道非常不错，并赞不绝口，鱼肉也顾不上吃了。于是“只吃笋子不吃鱼”的小故事就传开了。这个故事说明，酸笋子在酸扒菜中的要紧用途。

酸扒菜的做法

做酸扒菜需要有酸笋子。其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油、味精、酱油等。选择主料也十分讲究，并非什么材料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的材料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它们既可单独烀，也可以有选择性的混合烀。比如选择饱熟的豆包，在清水里泡洗净后，放入锅内放上适当清水先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它材料和作料调料。也可选择肉类做酸扒菜，如酸猪蹄、酸辣鱼、酸辣鸡等。还可以把肉类和蔬菜类混合烀酸扒菜。